유통 기한 연구

식품의 생산, 보관, 운송에서 소비자에게 도달하기까지의 모든 단계 못지않게 중요한 식품 부문의 또 다른 문제는 식품의 유통기한입니다.
유통 기한; 식품에서 원하는 감각적, 화학적, 물리적, 미생물학적, 영양학적 가치를 보존할 수 있는 과정을 말합니다. 이 과정에서 식료품; 미생물학적, 화학적, 물리적으로 악화되어서는 안 된다.
저장 수명을 결정할 때 다양한 분석 매개변수가 기준으로 사용됩니다. 외관, 맛, 냄새, 색상, 물리적 및 화학적 매개변수와 같은 관능 매개변수, 미생물 매개변수, 방향족 물질의 안정성 모니터링, 지질 산화…
식품의 유통 기한은 소비자에게 도달하기 전에 결정되고 제품에 명시되어야 합니다. 치즈, 육류, 야채 및 과일, 베이커리 제품, 냉동 식품의 유통기한이 다릅니다.
식품의 유통기한에 영향을 미치는 요인은 식품의 구조적 특성과 환경적 요인이다. 온도, 습도, 산소, 빛 및 포장 공정은 환경 요인으로 간주될 수 있습니다. 음식의 구조적 특징에 관해서는; 수분 활성도, 미생물 부하, pH 수준을 예로 들 수 있습니다. 식품의 유통기한을 결정할 때 해당 요인은 식품을 기준으로 결정해야 합니다.
전일제와 가속의 두 가지 다른 방법이 유통 기한을 결정하는 데 사용됩니다.

상시 유통 기한 결정 : 식품의 구조에 따라 결정된 매개 변수를 추정되는 열화 과정 중 특정 기간에 확인하는 장기 테스트 프로세스입니다. 고전적으로 사용되는 방법입니다. 그러나 통조림 식품은 파스타와 같이 유통 기한이 긴 식품에는 적합하지 않습니다. 제품 제형, 적용 공정, 포장 및 보관 조건 중 적어도 하나가 변경된 경우 상시 유효 기간을 결정할 때 새로운 조건에 대해 분석을 반복해야 합니다.

가속 방법에 의한 저장 수명 결정: 가속 방법은 분석 프로세스를 단축하기 위해 적용되는 방법입니다. 이 방법에는 가속화된 저장 수명 및 예측 미생물학 프로세스가 포함됩니다. 가속 방법은 최소 3가지 다른 온도에서 식품에서 일어나는 중요한 분해 반응을 반응도로 표현한 동역학 모델로 기술하고, 온도에 대한 반응 상수의 의존성을 표현하고, 얻은 데이터로 저장 수명을 고정합니다.

이 두 가지 방법으로 식품의 유통기한을 결정함으로써 생산자는 손실을 피하기 위해 필요한 예방 조치를 취하기가 더 쉽고 소비자는 구매한 식품의 소비 과정에 대한 정보가 제공됩니다.

NANOLAB은 터키의 여러 지역에 있는 실험실에서 TÜRKAK 인증을 받아 다양한 식품에 대해 "유통기한 연구"를 수행합니다.